دانه جو به دلیل وجود ترکیبات فراسودمند در سراسر جهان مورد توجه قرار دارد. این غله در تهیه محصولات غذایی رژیمی سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین استفاده می گردد. برای تهیه پرک جو دانه های جو پوست گیری شده توسط بخار پیش تیمار و سپس توسط دستگاه غلتک پرک شده و در نهایت فرایند رطوبت گیری انجام می شود. پرک جو سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین ها و ترکیبات زیست فعال طبیعی از جمله فنولیک ها و لیپیدها هستند که نقش مهمی در تامین سلامتی دارند.
بتا گلوکان نوعی فیبر محلول در پرک جو است. بتا گلوکان ها سبب پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی، کاهش کلسترول و قند خون می شوند. پرک جو ارزش تغذیه ای بالایی دارد و مصرف منظم آن سبب پیشگیری از اختلالات متابولیتی می شود، زیرا دارای اثرات آنتی اکسیدانی، ضد سرطانی، ضد التهابی و محافظتی می باشد. مطالعات ثابت کرده است که مصرف دانه کامل جو خطر ابتلا به بیماری های مزمن قلبی، سرطان و سنگ کیسه صفرا را کاهش می دهد. پرک جو را می توان در تهیه نان، سوپ، خورشت ها و محصولات رژیمی استفاده کرد.
